Graines et plants de légumes anciens

Légumes d'hier, saveurs d'aujourd'hui ! Les légumes anciens connaissent un réel succès ces dernières années. Autrefois méprisés et parfois même oubliés, ces vieux légumes sont pourtant faciles à cultiver dans l'ensemble, robustes et riches en goût. Alors faites varier l'ordinaire avec les panais, avec le raifort, l'oignon rocambole ou encore l'oseille épinard ! Vous trouverez ci-dessous, selon les variétés, des plants en godet ou encore des graines de légumes anciens. 

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Pourquoi ces légumes ont-ils été « oubliés » ?

Nombre de légumes d'antan ont peu à peu sombré dans l'oubli, en particulier pour deux raisons :

• Par rapport à d'autres variétés, leur productivité et/ou leur résistance à certaines maladies s'avérait moins importante. Les agriculteurs ont ainsi privilégié la production d'autres légumes, standardisant peu à peu la production... et la consommation. 
   
• Certains légumes ont particulièrement été consommés pendant la Seconde Guerre Mondiale : par exemple les rutabagas, ou encore les topinambours. Souvenirs de l'Occupation et de temps difficiles, ces légumes ont connu un certain mépris après la guerre.
   

Zoom sur quelques légumes anciens

 

Le panais Ce légume-racine a une forme semblable à une grosse carotte. De couleur blanche, c'est un légume particulièrement apprécié grâce à son goût doux et sucré. Il se consomme aussi bien cuit (en purée par exemple) que cru.

Le raifort Utilisé au Moyen Âge pour soulager les douleurs articulaires, le raifort est une plante d'Europe de l'Est dont on consomme uniquement la racine. Un goût poivré voire piquant lui permet d'être un excellent moyen d'assaisonner vos plats ! Notons d'ailleurs que le raifort est souvent utilisé pour préparer des sauces ou en tant que condiment.