Cive de Saint-Jacques

La cive de Saint Jacques présente l'intérêt de pouvoir être plantée, cultivée et récoltée tout au long de l'année pour la simple et bonne raison qu'elle ne fleurit pas et de ne monte donc pas en graines. Cette plante rustique est d'ailleurs suffisamment solide pour résister aux rigueurs de l'hiver. Légume perpétuel, plus grande et plus forte que la ciboulette, elle connaît un certain succès ces dernières années avec le regain d'attrait pour la permaculture.  

Pourquoi ce nom de Cive de Saint Jacques ?

Ce légume très ancien tire son nom du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle : les pèlerins se servaient de la cive pour se protéger du scorbut – aujourd'hui, les herboristes lui prêtent également des vertus digestives. Le nom commun de « cive » est dérivé de la ciboule, plante herbacée cultivée pour ses feuilles aromatiques.

Goût et recettes avec la Cive de Saint Jacques

Plante aromatique vivace au goût d'oignon, elle fait parfois penser à la ciboulette, même si son goût est plus fort. On consomme généralement ses feuilles voire ses bulbes en salade : il suffit de les ciseler. On peut cuisiner cette cive pour relever une sauce, pour donner du goût à une soupe ou encore pour assaisonner une omelette. Attention, n'ajoutez la cive qu'en fin de cuisson : une cuisson trop prolongée affadit ses potentialités gustatives. Enfin, d'un point de vue strictement nutritionnel, la cive de Saint-Jacques est riche en vitamine C.

Cive de Saint-Jacques - 60684 - la plante en godet
Réf.
60684
Cive de Saint-Jacques
la plante en godet
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